目錄

1.為甚麼需要煮豆漿?
2.煮漿設備工作原理
3.何謂批次煮漿系統與連續煮漿?
4.如何選擇適合的煮漿設備?
5.結論

1.為甚麼需要煮豆漿?

生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制劑等有害物質，且蛋白質結構未經變性，因此不能直接食用。煮豆漿可以去除有害物質、變性蛋白質和促進凝乳形成，使豆漿變得安全可食用，並具備良好的風味和口感。

豆漿中含有皂素皂素是一種具有表面活性作用的物質，會使豆漿在加熱過程中產生大量的泡沫。當豆漿加熱到80°C左右時，皂素的表面活性作用增強，會產生更多的泡沫，使豆漿看起來像是已經沸騰了。

豆漿假沸現象的危害主要有以下幾點：

• 影響豆漿的口感：假沸的豆漿口感粗糙，有豆腥味。
• 降低豆漿的營養價值：假沸的豆漿中，皂素等有害物質未被充分破壞，可能會引起腸胃不適。
• 影響豆腐的製作：假沸的豆漿用來製作豆腐，會導致豆腐品質下降。

總的來說，充分加熱豆漿是必須的!所以一套好的煮漿設備是整個豆腐工廠產能提升的關鍵! 

2.煮漿設備工作原理

煮漿設備是將豆漿進行煮沸的專用設備。常見的煮漿設備主要有以下兩種工作原理：

• 間接加熱：間接加熱煮漿設備利用蒸汽或熱水作為加熱介質，通過傳熱的方式加熱豆漿。這種設備加熱均勻，不易糊鍋。
• 直接加熱：直接加熱煮漿設備利用電、燃氣等作為加熱介質，直接對豆漿進行加熱。這種設備加熱效率高，能耗較低，但加熱不均勻，容易糊鍋，需要長時間攪拌。

常見的煮漿設備的一般有以下元件

• 加熱系統：加熱系統是煮漿設備的核心部件，負責提供加熱能量。常見的加熱方式有蒸汽加熱、電加熱、燃氣加熱等。
• 攪拌系統：攪拌系統的作用是防止豆漿糊鍋，使豆漿受熱均勻。常見的攪拌方式有機械攪拌、氣動攪拌等。
• 控制系統：控制系統的作用是控制煮漿設備的運行參數，如溫度、時間、攪拌速度等。

3. 何謂批次煮漿系統與連續煮漿?

批次煮漿系統和連續煮漿系統是兩種主要的豆漿煮漿工藝。兩者的主要區別在於煮漿的方式不同。

• 批次煮漿系統：批次煮漿系統將豆漿分成多批進行煮沸。每批豆漿都需要單獨煮沸、然後再將多批豆腐進行整合。這種工藝可根據不同批次的豆漿品質調整工藝參數，實現精細化生產，但工序繁瑣，耗時費力。
•  連續煮漿系統：連續煮漿系統將黃豆磨漿後，直接將全部豆漿進行連續煮沸工序後製作豆腐。這種工藝操作簡單，省時省力，生產效率高 。

4. 如何選擇適合的煮漿設備?

在選擇煮漿設備時，應綜合考慮以下因素：

• 生產規模：生產規模大的企業應選擇產能高的連續煮漿系統；生產規模小的企業可選擇產能較低的批次煮漿系統。
• 產品品質：對產品品質要求高的企業應選擇批次煮漿系統；對產品品質要求不高的企業可選擇連續煮漿系統。
• 生產成本：預算有限的企業應選擇價格較低的連續煮漿系統；預算充足的企業可選擇批次煮漿系統。

5. 結論

煮漿設備是提升生產效率的重要工具，合理設計可以提高工作效率，確保衛生與安全。在選擇時需根據實際需求進行評估，選擇適合的設備。若您對連續煮漿設備有需求或疑問，歡迎與我們聯繫，我們將竭誠為您提供專業建議和服務!